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RECETAS ZARCEÑAS Y EXTREMEÑAS
Arroz con leche
Ingredientes:
1 litro aproximadamente de leche.
1/4 Kilo de arroz.
Azúcar
1 Cáscara de naranja.
Canela
Preparación:
Se pone en
una cazuela la leche y se le añaden 2 o 3 cucharadas soperas de azúcar ,
la cáscara de naranja y se va calentando, a continuación se le echa el
arroz y se remueve de vez en cuando hasta que esté cocido al gusto del
consumidor. Finalmente se sirve en un plato y se le echa canela.
Migas
Extremeñas
Ingredientes:
Pan duro
Aceite de
oliva
Ajos
Pimiento seco
Pimiento rojo
molido o pimentón
Panceta y
chorizo
Sal
Preparación:
Se pica el
pan en trozos muy pequeños. En la sartén se calienta abundante aceite, se
le añaden los dientes de ajos, pimiento seco, panceta y chorizo ( a gusto
del consumidor, hay gente que no le añade carne) pimentón o el pimiento
rojo molido y un poco de sal, se remueve muy bien y se la añade un poco de
agua. Cuando este cocido se agregan las migas de pan y se sigue removiendo
de tal forma que queden un poco mojadas. Se suelen tomar con leche o café.
Torrijas
Ingredientes:
Pan en
rebanadas ( tantas rebanadas queramos hacer)
Huevo batido
Leche
Miel
Canela
Preparación:
En un cazo
calentamos leche con 4 cucharadas de miel y una cucharada pequeña de
canela. Una vez caliente la leche la colamos y la dejamos enfriar. Batimos
los huevos y mojamos las rebanadas de pan primero en la leche y luego en
el huevo batido y a continuación se frien en aceite bien caliente hasta
que se doren por ambos lados. Una vez fuera de la sartén y antes de que se
enfrien se untan con azúcar, canela o con miel, según el gusto del
consumidor.
Caldereta Extremeña
Ingredientes:
Carne de
borrego
Un trozo de
hígado de borrego
1 cabeza de
ajos
Unas hojas de
Laurel
Orégano
Sal
1/2 Vaso de
coñac
1/2 Vaso de
vino blanco
Rebanadas de
pan frito
Pimentón
Preparación:
En un caldero
con poco aceite se fríen, 1 cabeza de ajos, laurel y orégano. Se sofríe el
borrego y un trozo de hígado y se le pone sal. Cuando está bien sofrito se
le agrega un poquito de coñac y se termina de cocer con vino blanco.
Cuando está en su punto, se saca el hígado y en un mortero, se machaca con
unas rebanadas de pan frito y el sofrito que se hizo al principio y se le
añade a la caldereta. Cuando está en su salsa, se fríe un poco de pimentón
y se le pone por encima.
Caracoles
Ingredientes:
Caracoles
Vinagre
Sal
Cebolla
Unas hojas de
Laurel
Pimientos
Tomates
Pimienta
molida Picante
Ajos
Comino
Preparación:
Los caracoles
se lavan con bastante agua, sal y vinagre y una vez bien limpios se pasa a
guisarlos. Se hace un sofrito de cebolla, laurel, pimientos y tomates, se
le añade un poco de pimienta molida picante. Se coge un puñado de ajos se
echan en el mortero con un poquito de comino y sal, se macha todo muy bien
y echa en la cacerola con los caracoles y el sofrito. Se deja cocer un
rato, con un poco de tomate y ya está listo.
Rosquillas de Huevo
Ingredientes:
6 Huevos
6 cucharadas
de harina
6 cucharadas
de azúcar
6 cucharadas
de leche
ralladura y
zumo de un limón
1 vasito de
vino aguardiente
1 sobre de
levadura
1 cucharadita
de canela
azúcar glas
Preparación:
Batimos bien
los huevos, se le agrega el azúcar y seguimos batiendo. Se añaden los
demás ingredientes, agregando la harina mezclada con la levadura poco a
poco. Untándose las manos en aceite formamos la masa, procurando que no
quede demasiado dura.
Hacemos las
rosquillas y las freímos en aceite muy caliente. Por último, adornar con
azúcar glas.
Roscas
de Aire
Ingredientes:
1 docena de
huevos.
12 cucharadas
de harina.
Ralladura de
limón
1 sobre de
levadura
12 cucharadas
de azúcar
2 litros de
aceite
Media cáscara
de naranja
Preparación:
Se baten los
huevos durante 5 minutos. Se le añaden las 12 cucharadas de harina y otras
12 cucharadas de azúcar, se vuelven a batir y se incorpora la ralladura de
limón y el sobre de levadura. En una sartén pequeña se pone 1 vaso de
aceite a calentar con la cáscara de naranja. Una vez frita se saca de la
sartén y se deja enfriar. Cuando se haya enfriado se echa en la crema, lo
batimos, y lo dejamos reposar unos minutos.
En una sartén
honda se echa el aceite y se pone a calentar introduciendo el molde propio
de estas roscas. Cuando se ha calentado, con una cuchara normal se va
llenando el molde, se introduce el aceite y se espera a que suba la rosca.
Se pueden acompañar envueltas en azúcar o bien en miel.
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